2012年12月10日

【好泰食旅紀錄】2012 November 漫步在曼谷

泰國是個充滿微笑的國度,而其首都曼谷,是個古老與現代並存的城市,曼谷,在泰語裡是「天使之都」的意思,也被讚美為「東方威尼斯」,如今,隨著高樓的建立而成了一個現代化的大都市,在這個喧囂都市裡,依然保存著一些沒有改變的風景,讓曼谷充滿了它獨特的氣息。

2012年11月29日

【美食在曼谷】Taling Pling at Central World 3F

Taling Pling位於Central World的三樓,佈置的很像Cafe小館,餐點份量小而精緻,我們一行人剛好三個人,點了一道沙拉、兩道前菜、一道咖哩主菜、一道甜點,分享下來很剛好,不會太撐,適合小團體或家庭聚餐。

【好泰廚房】椰漿南瓜西米露,營養又健康的家常甜品。

2012年11月17日

【美食在曼谷】COFFEE BEANS By Dao at Central World


COFFEE BEANS By Dao 
餐廳位於Central World的二樓,是曼谷當地朋友帶我們去的,因為怕踩到地雷,通常我都會看旅遊書去選擇餐廳,聽說這家餐廳雖然台灣旅遊書很少介紹,但是泰國當地人很愛去的連鎖知名餐廳~。原本看到門口還以為賣咖啡西餐,但是後來看了菜單才知道也有賣泰式料理,餐廳的佈置很歐風,有個銀白色的水晶吊燈掛在餐廳正中央,擺滿蘭花裝飾,搭配米色皮質椅子和木質感桌子,柔和的燈光,讓客人可以放鬆、無拘束的感覺。

2012年11月14日

【美食在曼谷】Baan Khanitha Restaurant,連續10年獲得曼谷泰國菜最佳餐廳的殊榮

Baan Khanitha Restaurant在泰國相當有知名度,在女王i曼谷一書中提到,這家餐廳已經從1997年連續10年獲得Bangkok Dinning & Entertainment Magazine的曼谷泰國菜最佳餐廳,價位雖偏高,但是服務和用餐環境都很不錯,值得一訪。

2012年11月13日

【美食在曼谷】Another Hound by Greyhound Café,泰國X義大利創意料理。

Greyhound是曼谷知名的服飾品牌,他們同時也開了很多家餐聽,不僅在服裝設計上很有型,對於泰國料理也相當有創意。這家餐廳位於曼谷的貴婦百貨Siam Paragon 1樓,是泰式料理和意大利料理的新式料理,餐廳裝潢很歐風,走黑白色系,雖然它位於貴婦百貨內,不過他的價格可是高貴不貴呢,一個人約450元就可以吃的很撐,另外我很喜歡在百貨公司內用餐,因為逛街逛累了就可以坐下來休息,不用在炎炎夏日在烈日下找餐廳。

2012年11月9日

【好泰廚房】新加坡海南雞肉飯,米飯帶有濃鬱的雞油香,清爽不油膩。


【好泰!Good Thai!】創作料理,是如此快樂。

好泰!Good Thai!
創作料理,是如此快樂。


好泰!Good Thai!

許百惠老師累積30多年烹飪經驗,和10幾年烹飪教學經驗,對做菜有濃厚的興趣,對許老師來說,創作料理是一件非常快樂的事,曾遠赴泰國、印尼、新加坡與當地主廚學習南洋料理,曾在台灣開立泰式餐廳,也曾出版泰式料理食譜《吃進一頭大象》,一直希望藉由網路推廣泰式料理的美味,於是成立了好泰!Good Thai!

2012年10月27日

【好泰廚房】螃蟹粉絲煲,一道您不可錯過的美味佳餚。

秋天是肥蟹的季節,螃蟹可以做出許多不同的美味料理,之前分享過了咖哩螃蟹(詳見舊文:http://goodthai100.blogspot.tw/2012/10/blog-post_21.html),這次要教大家的是螃蟹粉絲煲。高湯吸收了爆香過的五花肉片、蔥蒜、和現搗的黑胡椒等材料的香氣,冬粉吸收了螃蟹高湯的精華,螃蟹的肉質鮮美,配上美味Q彈的冬粉,是一道餐桌上不可錯過的佳餚。

2012年10月25日

【好泰廚房】蝦醬空心菜,蝦醬獨特的香氣,滋味鮮美。



蝦醬的作法是用蝦米加入鹽,經發酵研磨製成的調味料,味道評價很兩極,喜歡的人覺得他具有獨特香氣,不喜歡的人覺得味道很腥不敢嘗試,但奇妙的是,蝦醬經炒過就會變香,使每道菜餚滋味鮮美,且它富含鈣質,也有提高免疫力,降血压和降血脂功效,您不妨試一試吧。另外,蝦醬本身已含鹽分,所以可以減少鹽的量。

【好泰廚房】黃金福袋,幸福滿滿。


黃金福袋類似台灣的炸雲吞,不同的是內餡有香茅和檸檬葉的南洋香草的香氣,用餛飩皮包覆著滿滿內餡至油鍋炸至金黃色,酥脆的外皮,香味四溢的內餡,讓你幸福滿滿。


2012年10月23日

【好泰廚房】炒蘿蔔糕,簡單方便的熱門小吃。


吃膩了蘿蔔糕沾醬油膏嗎,不妨換換口味,試試炒蘿蔔糕吧,用豆芽、雞蛋、魚露和醬油猛火炒在一起,就是許多人都愛吃的炒蘿蔔糕,也是一道簡單方便的小吃。

2012年10月21日

【好泰廚房】新加坡肉骨茶,富有獨特的大蒜和黑胡椒的香氣。

肉骨茶的名稱是源自創始人林文地先生,因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」,肉骨茶是以肉與骨配合中藥煲成的湯,並沒有茶葉或茶的成份,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為肉骨茶。新加坡肉骨茶屬於福建作法,和馬來西亞作法不同的地方是有濃厚大蒜和黑胡椒的香氣,入口時味道比較辛辣,湯頭味道和濃鬱的茶很像,排骨小火慢燉,軟中帶Q的嚼勁,另外可搭配油條或飯粒,泡在湯汁裡將湯汁的精華吸收後,軟軟的口感加上湯頭獨特的辛辣味道,非常特別。

【好泰廚房】咖哩螃蟹,肥美紅蟳加上金黃誘人的咖哩,讓你食指大動!

秋天到囉,正是螃蟹肥美鮮甜的季節,自己動手做令人垂沿三尺的咖哩螃蟹吧!

將碩大飽滿的紅蟳,加入黃咖哩及其他材料炒香,鮮美的蟹肉帶著咖哩香,滿滿的蟹黃加上軟嫩順口的滑蛋,食用食可搭配現烤土司,沾上黃咖哩醬,絕對讓你讚不絕口。







泰式咖哩螃蟹


材料
螃蟹1隻,洋蔥1/2個,芹菜1支,紅辣椒3支,雞蛋2個, 蒜頭3粒,咖哩粉適量,蔥3支,九層塔少許,香菜少許。 

調味料
椰漿3大匙,雞蛋2個,紅辣油1大匙,蠔油1茶匙,魚露1茶匙,高湯適量,胡椒粉少許,太白粉水少許。

作法

螃蟹洗淨去除肺囊切塊,沾少許麵粉用中火炸熟備用。
將調味料調合成綜合醬汁備用。
起油鍋放入3大匙油,放入芹菜段、洋蔥絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜末,加入咖哩粉、胡椒粉續炒,並放入螃蟹及綜合調味汁拌炒,起鍋前加入九層塔、蔥段、辣椒即可盛盤,上面放香菜葉裝飾。

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2012年10月11日

【好泰廚房】泰式涼拌海鮮,健康無油煙料理。

炎熱的天氣最容易食慾不振,泰式涼拌海鮮,無油煙的健康料理,烹煮方法簡單又快速,檸檬的酸和泰式辣醬的辣帶出海鮮的清爽甘甜好滋味,把各種海鮮和調味料拌一拌,就能輕鬆上桌,是在炎熱的夏天中頗受歡迎的一道開胃料理。


2012年10月4日

【好泰廚房】泰式椒麻雞,椒麻口感嚐過難忘。

香酥的炸雞腿排,現炸起來的雞肉切開汁卡滋卡滋,搭配自製獨特比例調味的泰式醬汁,酸甜中帶點香麻的口感,豐富且多層次的好滋味,嚐過難忘。


2012年10月2日

【好泰廚房—台菜篇】芋頭粿,每一口都可嚐到芋頭綿密與紮實的口感。


在台南,芋頭粿可是美食小吃指標之一,芋頭絲搭配著五香肉末,每一口都可嚐到芋頭綿密與紮實的口感和紅蔥酥、五香和芋頭香氣。

2012年9月28日

【好泰廚房】綠咖哩椰汁雞,綠咖哩的香辣讓你食指大動。

「咖哩」本身就是綜合香料的意思,靠著香料增加或強化食材本身的味道,同時可以減少鹽、糖的攝取量,這是古老的智慧。綠咖哩的主角是泰國的綠色小辣椒,這綠色小辣椒是泰國著名的「鼠糞椒」,和綠意盎然香氣衝人的卡菲萊姆葉製作成綠咖哩醬,再加入了椰奶綜合綠辣椒的辣,讓嗆辣中多了一點溫柔。

2012年9月26日

【好泰廚房】泰式月亮蝦餅,只有台灣才吃的到。

台灣人把月亮蝦餅歸為泰國菜,但是只有在台灣才吃的到喔,泰國當地的餐廳可沒這道菜,幾乎是台灣的泰國餐廳必點菜,堪稱最"台"的泰國菜。但是他究竟有什麼魅力讓台灣人那麼愛它呢?用春捲皮包覆著滿滿的鮮蝦漿,炸至金黃色,在沾上泰式甜辣醬,酸甜的沾醬解去油炸的膩,紮實的蝦肉有快2公分厚度,蝦的Q彈度,炸過之後的酥脆,搭配酸酸甜甜的泰式甜辣醬,讓人一口接著一口。

2012年9月24日

【好泰廚房】泰式魚餅,在魚漿中加泰式香料,很泰味。


【好泰LOGO】好泰!Good Thai!是一頭大象


designed by Melissa Chuang



設計概念
想到泰國,大家一定會聯想到大象,取Good Thai的第一個字母G和T組成一頭大象,黑色匡匡代表"口"也就是嘴,用嘴巴品嘗泰國菜的美味,就和我的書名相呼應,吃進一頭大象。

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好泰!Good Thai!

2012年9月18日

【美食在紐約】 Kittichai,不辣又不酸的美式泰國菜

位於紐約曼哈頓的蘇活區,走精緻高檔路線,在餐廳裝潢佈置非常用心,很有"禪"風個感覺,走Thai Fusion風格,通常餐廳取名叫Fusion,通常裝潢都不會馬忽,因為燈光昏暗,所以很多室內照片拍的不太清楚,故沒有放上來和大家分享。在餐點上,不曉得是不是因為外國人不擅長吃酸和辣,看起來像道地的泰國菜,有些餐點有法式風格擺盤,吃起來不酸也不辣,算是"美式"的泰國菜,所以在紐約的接受度滿廣的,生意很好,其中我最喜歡綠咖哩香酥魚,把新鮮的魚炸的酥脆,配上綠咖哩的香氣,又酥又美味,甜點我則是喜歡創意的巧克力火鍋,把白巧克粒加點香蘭葉汁,讓他呈現綠色很有泰國味,但是這道巧克力火鍋的泰國菜我想這道菜應該只有歐美吃的到吧!

2012年9月12日

【美食在曼谷】Mango Tree Bistro, 有如在Lounge Bar享用泰國菜

Mango Tree位於Central World的分店,在Central World逛街逛累了,直接就可以在7樓的知名餐廳Mango Tree連鎖店的Mango Tree Bistro用餐,這家餐廳不大,但是有露天座位和寬敞的長形沙發,晚上還有live band和調酒,燈光迷濛昏暗,有如在Lounge Bar用餐,相當有年青人氛圍的一家餐廳,價格平易近人,所以相當多當地人用餐,但在餐點上一點都不馬乎,水準之上,真的很享受。


2012年9月10日

【美食在曼谷】Greyhound Cafe 灰狗咖啡,創意的泰國料理

(picture from website)
Greyhound是曼谷相當知名的服裝品牌,共分有三種路線,分別為注重材質和剪裁Greyhound Original,用色大膽前衛的Playhound和灰色系主打的Grey。除了時裝,在泰式餐飲也有分別,在曼谷的時尚高級百貨Siam Paragon裡的Another Hound by Greyhound,餐廳設計非常的新穎線代,有如旗艦店的裝潢,而在Siam Center裡,有許多曼谷當地服裝設計師的自有品牌,Greyhound Cafe走的路線也較年輕化,有許多創意的泰國菜,這次則是選擇在Greyhound Cafe用餐。

2012年9月3日

【美食在曼谷】泰式下午茶Erawan Tea Room,貴婦享受平價消費

位於Erawan Bangkok百貨的二樓,這區可以說是曼谷百貨的一級戰區,市中心中的是中心,緊鄰Central World、Siam百貨區等,Erawan百貨走歐美精品路線,曼谷的精品沒有比較便宜,所以來購物的亞洲人並不多。位於的二樓的Erawan Tea Room,高貴不貴,一人只要220泰珠就可以在佈置精美的環境下享受傳統泰式的下午茶小點心,雖然份量不多,但每一種鹹甜點都很細膩費工,餐點分成鹹盤、甜盤、泰式飲品,炎熱的天氣,逛街逛到腿軟,一定要來這裡品味正統的泰式下午茶。

2012年8月31日

【美食集成冊】吃進一頭大象:魔幻主廚許百惠主廚的泰國菜



內容簡介

口感酸辣、滿溢香草芳香又天然健康的泰式料理,在台灣已成為深受歡迎的異國料理。泰式料理的魔幻廚師許百惠,在本書中從人文歷史、異國影響、皇室文化等不同面向,介紹泰國美食文化的遞嬗演變與多采風貌,如強調香草舒緩效果的夏日養生料理,小家碧玉的精緻泰式甜點,繽紛亮麗的熱帶水果大餐,親切道地的在地美食等,作者一方面描述與泰國飲食文化相關的風土民情、文化特色與歷史源流,並設計數十道精緻美味的泰式料理食譜,分析其美味所在、烹調秘訣與養生效果,帶領讀者敲開泰國美食大門,走進豐富多采的泰式餐飲世界。